Un hydrolat est issu de la distillation d'une plante aromatique, ce qui permet d'obtenir d'une part l'huile essentielle de la plante et d'autre part une vapeur d'eau qui forme une eau aromatisée appelée hydrolat ou eau florale.

L'hydrolat contient alors un faible pourcentage d'huile essentielle. L'hydrolat permet une approche plus douce des propriétés de la plante que son huile essentielle. 

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